Бельгийский шоколадный опыт
КОРОЛЕВСКИЙ ЗАЛИВ ШОКОЛАД БВ
Категории шоколада
Шоколад делится на две отдельные категории: настоящий шоколад и составной шоколад.
И настоящий шоколад, и составной шоколад являются шоколадом - разница в типе липида (жира) или масла, используемого при производстве продукта.
Настоящий шоколад
Настоящий шоколад содержит масло какао, которое получают из какао или какао-бобов. Какао-масло - дорогой ингредиент, который имеет некоторые необычные характеристики или особенности. Из-за природы какао-масла настоящий шоколад требует прохождения специальной процедуры во время процесса плавления, называемой темперированием, которая восстанавливает кристаллы какао-масла, придавая охлажденному и готовому шоколаду надлежащий блеск, хруст и вкус. Кроме того, что очень важно, темперирование предотвращает поседение, когда масло какао отделяется от твердых частиц какао и выходит на поверхность, делая шоколад беловатым или сероватым. Если вы делаете конфеты или макаете продукты, которые не будут употреблены в течение дня или около того, темперирование является абсолютно обязательным для всего настоящего шоколада.
High quality chocolate brand
Belgico easy Melt couverture
Tempering is very important to get high end (finished product)
High quality chocolate brand
Настоящий шоколад подразделяется на три категории в зависимости от качества продукта (качества какао-бобов) и, что наиболее важно, содержания какао-масла:
Обычный шоколад - обычно в форме шоколадной крошки, обычный шоколад подслащен сахаром, обычно производится из какао-бобов среднего качества, имеет очень низкое содержание какао-масла и высокую вязкость (густоту в расплавленном состоянии). Обычно используемый в выпечке (например, печенье с шоколадной крошкой), обычный шоколад сохраняет свою форму и не является лучшим выбором для формования, окунания или глазирования.
Другая форма обычного шоколада - это неподслащенные блоки или плитки шоколада для выпечки (также называемый обычным шоколадом), который обычно имеет относительно низкое содержание какао-масла и не требует темперирования при использовании в обычной выпечке.
Кувертюр Шоколад - термин couverture переводится как «покрытие» и относится к шоколаду высшего качества профессионального качества. Он производится с высоким содержанием какао-масла и использует какао-бобы премиум-класса. Он плавно тает, что делает его идеальным для изготовления и формования специальных конфет. При закалке и охлаждении образует элегантную глянцевую поверхность.
Ультра Кувертюр Шоколад - по качеству не уступает шоколаду кувертюра, но с еще большим содержанием какао-масла. Благодаря более высокому содержанию какао-масла и очень низкой вязкости, это идеальный шоколад для окунания и глазирования. Немногие производители могут успешно производить этот тип шоколада из-за трудностей с балансированием более высокого содержания какао-масла при сохранении превосходного вкуса и текстуры. При закалке и охлаждении образует тонкую и элегантную глянцевую оболочку.
Составной шоколад
Составной шоколад содержит растительное масло вместо масла какао, и темперирование не требуется. Домашние любители и профессионалы в равной степени использовали составной шоколад из-за его простоты использования и более низкой цены.
Исторически сложилось так, что при приготовлении сложного шоколада качество и вкус приносились в жертву простоте и цене. Теперь, с заменой какао-масла, у Compound Chocolate есть решение для тех, кто не хочет темперировать, современные технологии позволили создать составной шоколад с теми же применениями, что и шоколад кувертюра, однако качество принесено в жертву для простоты использования, поскольку темперирование не требуется .
Belgico ™ Couverture
Belgico ™ couverture предлагает широкий выбор рецептов темного, молочного и белого шоколада на выбор - каждый со своим уникальным вкусовым ощущением, от очень горького до мягкого и ароматного. Каждый рецепт имеет гарантию качества Belgico ™. Это означает, что вы можете положиться на вкус и качество каждого произведенного и доставленного прекрасного шоколада, поскольку они остаются неизменными - сегодня, завтра и всегда.
А благодаря разнообразию предлагаемой ликвидности вы легко найдете идеальный шоколадный кувертюр, подходящий для вашей области применения.
Кувертюры и экологичность Какао-бобы благородных сортов Criollo и Trinitario для наших какао, Belgico ™ Couverture Превосходные ароматические какао-бобы Forastero для наших супертонких и классических молочных кувертур.
Очень немногие шоколатье дошли до того, чтобы стать производителями шоколада, чтобы лучше понимать процесс, иметь полный контроль над качеством зерен и гарантировать вкус своего какао. Однако Royal Gulf Chocolats проводит проверки на каждом этапе производственной цепочки. Их селекционеры, плантаторы и эксперты по закупкам во всем мире разделяют ту же страсть и работают над тем, чтобы качество шоколада Belgico ™ было поистине исключительным.
