Бельгийский шоколадный опыт
КОРОЛЕВСКИЙ ЗАЛИВ ШОКОЛАД БВ
Основные виды какао-деревьев
Выращивают три основных типа какао:
Criollo
Forastero
Тринитарио
Дерево криолло происходит из Центральной Америки, дает какао-бобы очень высокого качества и в основном выращивается в Южной и Центральной Америке. Croillo имеет тонкий и нежный вкус, слегка горьковатый, очень красный и очень ароматный. Урожайность довольно низкая. Она составляет всего 5% от мирового производства из-за ее восприимчивости к болезням и насекомым. Выращивается ряд разновидностей криолло; в Колумбии и Венесуэле широко известны сорта «Чуао», «Порселана», «Пуэрто Кабельо» и «Карупано». При приготовлении шоколада бобы криолло часто смешивают с другими разновидностями какао, потому что они обладают сильным ароматом, а это означает, что это самые дорогие какао-бобы. Когда вы найдете очень дорогой шоколад, не удивляйтесь ... он, скорее всего, сделан из лучших какао-бобов Criollo. Он предназначен в первую очередь для высококачественного шоколада.
Forastero - это немного горьковатое какао и масло, немного более сильный аромат, более или менее прекрасное качество в регионах выращивания, его очень много выращивают в Африке, но также в Центральной и Южной Америке, и на его долю приходится примерно 80% мирового производства какао. Это дерево растет быстрее и дает более высокий урожай, чем другие виды какао. Выращивается ряд сортов, в Венесуэле отличными сортами являются «Каренеро Супериор», «Каракас Натурал» и «Рио Карибе». Сорт Форастеро "Аменоладо" производит нежные ароматные бобы и выращивается в основном в Эквадоре. Итак, это какао обычного качества, из которого делают обычный шоколад.
Trinitario - это гибрид между Forastero и Criollo, который в основном выращивается в Центральной и Южной Америке и в Азии. Его аромат от Criollo и его устойчивость к болезням и его продуктивность от Forastero. Он не приписывает его чистым видам, и качество его какао варьируется от среднего до выше, с высоким содержанием какао-масла. Он составляет 15% мирового производства, сейчас он стремится заменить Forastero.
Вкус какао-бобов зависит не только от сорта, но и от почвы, температуры, солнечного света и осадков. Теперь можно купить шоколадные конфеты из какао-бобов из одного региона и, таким образом, сравнить ароматы; эти шоколадные конфеты часто называют специальными шоколадными конфетами, в отличие от обычного шоколада, который готовится в основном из дешевых какао-бобов из нескольких регионов и из более чем одного сорта какао.
Наши деловые партнеры поставляют нам только лучшие какао-бобы с колумбийских какао-ферм, чтобы гарантировать, что у нас есть что-то особенное и уникальное в наших продуктах, которые могут отличать нас от других производителей шоколада. Мы ориентируемся на качество и вкус всех наших продуктов, что делает нас успешными в нашем бизнесе.
